營養師培訓講義(PPT 100頁)

食品營養價值的評定及意義
穀類食品營養價值
豆類及其製品營養價值
蔬菜、水果營養價值
畜、禽肉及魚類營養價值
奶及奶製品營養價值
蛋及蛋製品營養價值
營養師培訓講義
第二章各類食品營養
第一節營養評定/意義
一、營養評定(一)營養素種類/含量
(二)食品/營養素質量
(三)營養素加工變化
二、評定意義
第五節畜/禽/魚營養
一、畜肉營養(一)Pro
一、功能
各類人群對蛋白質的需求情況
(二)磷脂
(三)固醇類
各類人群對脂肪的需求情況
(三)CHO(四)礦物質(五)Vit
一、分類、來源
(一)單糖
(二)雙糖
（四）多糖
二、CHO功能(一)體內CHO
(二)食物CHO
(三)鐵缺乏
(四)來源、RNI
(二)命名
(三)分類
(四)缺乏
二、VitA(一)概念/理化
(二)吸收代謝
F1-VA缺
(四)缺乏/過量
(六)來源/RNI
二、禽肉營養
二、魚類營養(一)Pro
(二)Fat
(三)礦物質(四)Vit
(五)來源、RNI
(三)功能
(四)缺乏/過多症
(五)營養評價
第六節奶/製品營養
一、奶營養(一)Pro
(四)礦物質(五)Vit
T-不同奶營養素
二、奶製品營養(一)消毒奶(二)奶粉
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