某集團豬肉分割培訓教材(PPT 61頁)

現代化的屠宰生產線和分割生產線
第二部分：生豬肌肉骨骼分布及冷鮮肉工藝
二、生豬骨骼分布圖
三、雙彙冷鮮肉的定義
四、雙彙冷鮮肉的特點
五、冷鮮肉與熱鮮肉的區別
六、冷鮮肉是怎樣生產的？
第三部分：產品標準、主銷區域
1、全帶帶(去)皮白條分五級(A、B、C、D、E級)
2、帶（去）皮白條（A、B、C、D、E級）
3、去前、去後段（A、B、C級）
4、打膘帶（去）皮白條（A、B、C、D級）
白條標準
5、紅條020215
1、帶皮白條前段020620
2、帶皮白條中段020621
3、帶皮白條後段020622
4、去皮掏骨軟後段
5、帶皮帶骨中方肉020106
1、帶脂頸背肌肉020887
2、帶脂大排肌肉020804
3、頸背肌肉
4、大排肌肉
5、後腿肌肉
四、膘類產品
一、精膘
二、脊膘
五、骨類產品
1、帶肉前腿骨020158帶肉後腿骨020159
　2、肋排020007
3、脊骨020016
4、扇骨020077
六、五花類產品
1、去皮大五花020349
七、豬副產類產品
1、豬蹄020015
2、豬頭020806
3、板油250150
4、大腸020037
5、豬肚020013
6、豬心020020
第四部分：常見的白條質量問題
2、產品燉熟有異味（類似騷味）？
3、肉燉不爛，該怎樣解釋？
4、豬蹄有褐色斑點，是怎麼回事？
5、生鮮肉免洗，怎樣解釋？
6、發市場的白條,有膿胞、淤血?
7、豬肝為什麼會出血水？
8、白條春夏季節為什麼會出水？
9、為什麼裏脊肉顏色泛白？
10、什麼是PSE肉、DFD肉？
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