某公司管理製度彙編(DOC 23頁)

一、提高員工思想認識，加強組織領導，
貴公司與我公司聯合成立食堂工作管理小組，
對食堂的衛生安全、飯菜質量、進銷價格等進行檢查和監督。
七.嚴禁單人搬動重物，地麵不得隨意堆放雜物；
七、環境衛生製度
三.廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點存放、
專人負責，使用後放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，
帶刀行走時，刀尖必須向下，用布擦拭時，刀口必須向外。
三、嚴把進貨關口，確保飯菜質量
三、倉庫衛生製度
九.嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發生意外；
九、文明服務製度：
二.清潔設備時應斷掉電源，設備有安全罩的應保持在正確位置；
二、從業人員個人衛生及健康管理製度
二、科學製訂食譜，調劑三餐花樣，每周周末製訂下周的菜譜，
按照強化早餐、豐富午餐、調劑晚餐的要求，做到一日三餐不重樣，
做好葷素的合理搭配和調整控製，使菜譜做到幹稀搭配、葷素搭配、
米飯與麵食搭配，餐餐都有新花樣；同時考慮季節變化、節假日、
就餐人員的飲食習慣和特殊要求合理調劑，從細節、
微小的方麵做起，把職工的三餐品種、花樣、質量做到位。
二十、崗位職責管理製度
二十一、垃圾、泔水處理方案
五.正確使用電器，嚴禁違規操作，
出現零件鬆動或設備故障應及時報修，未修好前做明顯標記提醒他人；
五．冷庫、冰庫、冰箱衛生及管理製度
八.過熱液體嚴禁存放於高處；嚴禁在油溫升高時濺入水分；
八、飯菜質量管理控製製度
六.保持地麵整潔及時清理油汙和積水以免滑倒他人；
六、餐廳衛生製度
分工、包幹負責。
十.嚴禁身份不明人員進入廚房，以免發生意外事故；
十、安全生產管理製度
十一.嚴禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；
統一殺蟲時要注意食品的保護以免發生意外事故。
十一、安全落實製度
十七、留樣管理製度
十三.每天使用氣爐要做記錄，做到誰先開氣誰簽名確認，
誰最後關氣誰簽名確認，提高責任心。
十三、消毒櫃操作規程製度
十九、餐飲業衛生自查製度
十二.使用氣爐前必須檢查氣門開關，
然後再開始開氣點火以確保安全，使用爐灶時必須做到不離人。
十二、餐具清洗消毒衛生管理製度
十五.冰箱使用時每個相關人員都必須在下班前仔細檢查冰箱的溫度
及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質。
十五、冷菜製作件衛生管理製度
十八、蔬菜農藥檢測規範操作製度
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