酒店西餐基本常識(doc 12頁)

酒店西餐基本常識目錄:
一、西餐擺台基本要領
二、托盤的操作方法
三、斟酒的一般知識
四、西餐服務程序
五、自助餐的工作程序
六、處理客人投訴的程序
七、送餐部的服務程序
八、餐廳英語對話
九、西餐常用詞彙

酒店西餐基本常識內容提要:
一、 10字禮貌用語：“請”“你好”“對不起”“謝謝”“再見”，
二、 禮貌待客“五聲”：客人進店“歡迎聲”，客人問詢“應答聲”，顧客幫忙“感謝聲”，照顧不周“歉聲”，客人離開“送聲”。
三、 “四勤”：手勤，腿勤，（經常在服務區走動，勤端、擦、收、送），眼勤（眼觀六路，耳聽八方），嘴勤（有問必答，有求必應）。
四、西餐上菜的基本順序：頭盤（開胃菜）[冷、熱]→湯 →沙律 →副主盤（魚、蝦）→主盤 （肉類）→甜品 →水果 →咖啡、茶

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