某酒店餐飲部服務技能培訓(doc 79頁)

某酒店餐飲部服務技能培訓目錄:
第一節 餐飲衛生知識培訓
第二節 餐廳服務技能培訓
第三節 餐飲采購技能培訓

某酒店餐飲部服務技能培訓內容簡介:
餐飲業衛生管理的主要目的是為客人提供合乎衛生、對人體安全的餐食。如疏忽衛生管理，則帶來的影響可能波及很多人，其嚴重性不可忽視。所以餐飲業衛生是保證用餐者健康的首要條件，也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務員工應學習並遵守國家頒布的食品衛生法，並嚴格注意食品、個人、食具和環境的衛生。
餐飲業是大量製備菜肴提供給消費者的行業，故經營時應以衛生為第一重點，如稍有不慎使食品不潔，不符合衛生標準，就會減損營養價值，其所造成的影響不僅是受處罰，更嚴重的是失去了安全可靠的信譽。所以，餐飲業的經營應以衛生條件最為重要。
糕點製作過程必須符合食品衛生要求，貯存時要防止糕點生蟲、黴變和脂肪酸敗。貯放應清潔衛生、幹燥、通風，並具有防鼠、防蠅設備。優質麵包質地鬆軟，頂麵呈均勻的金黃或深企業管理，不焦、不生、外形飽滿、有彈性、咀嚼時無粘牙感。餅幹色澤光亮，花紋清晰，鬆脆且酥有香味。

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