HACCP意識培訓(ppt 63)

HACCP：危害分析和關鍵控製點，全稱Hazard Analysis Critical
Control Point發音(Hassip)，是一種食品安全保證係統
食品安全性：WHO在《加強國家級食品安全性計劃指南》中解釋
為“對食品按其原定勝任性進行製作和/或食用時不會使
消費者受害的一種擔保”
危害（ Hazard ）：可能引起消費者傷害之事物，相對食品安全性
而言，分為生物、化學、物理三大塊
控製點（Control Point,CP)：可控製生物性、化學性及物理性危害
的一個點、步驟或程序。

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