HACCP危害分析與關鍵控點培訓(ppt 31)

食品的定義：食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品和煙草。
“食品衛生法”第六條的規定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第一節 食品安全與衛生的重要要求
1、人類健康對食品安全衛生的重要要求
世界上有影響的食物中毒事件
1988年上海市民由於食用了被汙染而又未被徹底加熱的毛蚶，使約28萬人患有甲肝病。
1986年肆虐英國的瘋牛病，造成約13.4萬名受害者
1997年侵襲香港的禽流感
1998年席卷東南亞的豬腦炎

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