餐飲管理培訓(DOC 8頁)

一、培訓目的：
以一個單店的運營來看如何進行餐飲管理。
二、培訓內容：
以麥當勞一個店長的工作流程為例，從QSC及其他相關方麵看餐廳管理的內容。
三、培訓方式：理論結合實例
組織結構：
店經理負責製。
店經理的職責：按照公司的指導方針，保證在清潔的環境裏，用優質特色的產品迅速地為顧客服務。
機構設置：在中式餐飲中，我們相對明顯地將一個店鋪分為前廳和後廚。
前廳可以看作是直接與顧客接觸並為其提供服務的“前台”區域。廚房是後台生產區域，直接關係菜品質量。
在前廳，主要是通過服務員的服務來滿足顧客的需求。在廚房主要是要能生產出顧客滿意的產品。店經理可直接負責，也可分設前廳經理，後廚經理。
由於一個店的營業時間較長，一般要安排值班經理，可以是店長，也可以是前廳經理或後廚經理，他們除了負責自己的工作外，大家輪流做值班經理，管理店裏的事務。
值班經理也可以將業務分解，安排給店裏各個區域的負責人。
例子：

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