食品微生物培訓提要(PPT 25頁)

一、微生物學及其發展史
1．微生物學（microbiology），micro“小”，bios“生命”，logy“研究”——研究那些小得必須借助顯微鏡才能看見的活生物體。
我們研究微生物的生命活動，達到控製腐敗微生物和病原微生物的活動，以防止食品變質和杜絕因食品而引起的病害。
2．微生物學發展簡史：
2.1．公元前二千多年夏禹時代，就有釀酒的記載，釀酒的記載，釀酒就必須有酵母菌參與。
2.2．十七世紀荷蘭人呂文虎克，用自製顯微鏡首先觀察到微生物（細菌）。
2.3．十九世紀，法國科學家斯德，發現發酵和腐敗是微生物的作用結果，為了防止酒類變質，他創造加溫處理方法“巴氏消毒法”。
2.4．現代隨著科學技術的日益發展，對微生物的研究日益深入。
3．微生物學包括微生物，醫用微生物，食品微生物等等。

..............................