HACCP（危害分析與關鍵控點）培訓(PPT 31頁)

第一章 食品的安全與衛生
食品的定義：食品是指各種供人類食用或飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品和煙草。
“食品衛生法”第六條的規定：食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
第一節 食品安全與衛生的重要要求
1、人類健康對食品安全衛生的重要要求
世界上有影響的食物中毒事件
●1988年上海市民由於食用了被汙染而又未被徹底加熱的毛蚶，使約28萬人患有甲肝病。
●1986年肆虐英國的瘋牛病，造成約13.4萬名受害者
●1997年侵襲香港的禽流感
●1998年席卷東南亞的豬腦炎
第一章 食品的安全與衛生
●1999年比利時的二惡英風波
2、食品國際貿易的要求
我國出口食品檢驗項目的變化
五十年代：憑樣交貨
六十年代：對品質提出要求（新鮮度，成分）
七十年代：增加安全衛生項目（農殘，放射性，毒素等）
八十年代：增加內在質量項目
九十年代：微生物，微量有害物質，生物毒素項目大量增加。

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