廚房蔬菜粗加工廚師崗位說明書(doc 5頁)

廚房蔬菜粗加工廚師崗位說明書內容簡介：
工作職責：
1.進行蔬菜粗加工工作；
2.清理相關區域衛生；
3.完成上級交辦的其它任務。
工作內容:
1.蔬菜分類存放；
2.加工蔬菜；
3.送菜；
4.洗涮用具；
5.菜房收檔工作；
6.日常清理衛生；
7.周期衛生清理。
標準
(1)檢查蔬菜使用是否遵循先進先出原則；
(2)清理菜架前一天所剩蔬菜，可用的優先使用；
(3)查看當天新進蔬菜是否合乎要求，如西蘭花有無開花現象，菜的老嫩等；
(4)將檢查結果記錄於在《原料檢查記錄表》上。
(1)按照帶泥土、雜物多的青菜放在下層的原則存放蔬菜；
(2)將高檔菜、淨菜放入保鮮冰箱，淨菜放上層，未加工的蔬菜放下層；
(3)將綠色青菜放在菜架上層；
(4)將根莖類的蔬菜放在菜架下層。
(1)清掃拉菜時經過的外走廊，做到地麵清潔，無菜葉、泥土等雜物；
(2)清理菜房內部的地麵及案台衛生，做到地麵、案台清潔，無菜葉、泥土等雜物。

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