揚州某大酒店員工管理手冊(doc 40頁)

揚州某大酒店員工管理手冊目錄：
簡介…………………………………………1
副總經理崗位職責…………………………………2
銷售部經理崗位職責………………………………3
餐廳經理崗位職責…………………………………4
餐廳主管崗位職責…………………………………5
餐廳訂餐員崗位職責………………………………6
餐廳部長崗位職責…………………………………7
餐廳服務員崗位職責………………………………8
餐廳服務員工作規範………………………………9~10
餐廳引座員崗位職責………………………………11
餐廳門童崗位職責…………………………………12
迎賓程序……………………………………13~14
訂餐部服務程序………………………………15~16
餐廳傳菜員崗位職責………………………………17
餐廳保潔員崗位職責………………………………18
洗手間打掃規範…………………………………19
餐廳收銀員崗工作流程及注意事項………………………20
入廚單操作流程…………………………………21
服務員共同協作原則………………………………22
衛生工作標準表…………………………………23
病、事假規定……………………………………24~
賠償製度………………………………………26
勞動管理規定…………………………………27~28
員工守則………………………………………29
員工進、離店須知…………………………………30
前台獎懲製度…………………………………31~32
員工就餐規定……………………………………33
內部電話表……………………………………34
開瓶費發放細則…………………………………35
餐飲服務的基本技能……………………………36~52
餐飲服務程序…………………………………52~57
點菜與推銷技巧………………………………57~60
顧客投訴處理技巧……………………………60~62

揚州某大酒店員工管理手冊內容提要：
副總經理崗位職責
1． 每月擬訂一份飯店工作計劃，有計劃、有步驟地開展飯店管理工作；
2． 全麵負責飯店的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務的正常開展；
3． 與廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；
4． 製訂服務標準和操作規範，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度，服務規程，出品部門的食品質量及各種規章製度的執行情況，發現問題及時糾正和處理；
5． 研究市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品，推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，製訂促銷計劃；
6． 指揮廚師長對廚房生產做好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量，減少生產中的浪費；
7． 督導餐廳經理，銷售經理組織好餐飲的服務接待工作，提高菜肴質量減少顧客投訴率；
8． 加強膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的後勤工作，每周與廚師長，采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情。對餐飲物質和設備的采購，驗收，儲存和領用進行嚴格的控製；

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