某飯店餐飲部工作管理手冊(doc 52頁)

某飯店餐飲部工作管理手冊目錄：
第一節、餐飲部簡介
第二節、部門職責和工作範圍
第三節、餐飲部組織機構圖
第四節、各崗位職責
第五節、各類管理製度
第六節、餐飲部各崗位工作標準和程序

某飯店餐飲部工作管理手冊內容提要：
餐飲部是飯店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務的部門，也是飯店經營收入的重要部門之一。餐飲部負責為賓客提供菜點服務、酒水服務、宴會服務、咖啡廳服務、中西自助餐服務、婚宴服務、會議廳堂服務和外賣服務等，使賓客在飯店期間可以品嚐美味佳肴，得到熱情、禮貌、快捷、舒適和安全的服務。
餐飲部下設辦公室、中西餐廚房、餐廳咖啡廳和宴會廳及多功能廳、洗皿間等部位。其中，中西廚房包括：冷葷、麵點、熱菜、宴會及咖啡廳廚房等；餐廳包括：咖啡廳、鬆竹梅零點餐廳、大觀堂團隊會議餐廳、宴會廳、雲林堂及蘭菊軒和多功能大廳等各類餐廳和會議廳。
餐飲部是飯店的主要服務窗口之一，是賓客住店就餐的主要場所；餐飲部作為飯店的經營和服務窗口，在搞好廚房菜點和餐廳服務標準化、規範化服務的基礎上，應始終貫徹以“賓客至上”的理念，以提高賓客滿意度為服務的目標和宗旨，及時了解和掌握賓客的就餐需求，努力為賓客提供更加美味可口的菜肴，弘揚中華飲食文化以及提供更加人性化和個性化的服務，真正成為飯店不斷提升經營效益和優質服務水準的前沿部門。

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