超市生鮮部食品管理培訓(ppt 101頁)

超市生鮮部食品管理培訓目錄：
第一部分：生鮮部
1、組織架構圖
2、經理的工作流程
3、主管的工作流程
4、技術師傅工作流程
5、員工的工作流程
6、每日工作流程
第二部分：生鮮驗收
1、鮮度食品六點
2、生鮮工作程序
3、下訂單流程
4、收驗貨流程
5、退換貨流程
6、損耗控製
7、盤點
8、清潔要求
第三部分：生鮮標準
1、選擇員工的原則
2、商品標準
3、清潔標準
4、程序標準
5、利潤標準
第四部分：生鮮驗收標準
1、蔬果的驗收標準
2、肉品的驗收標準
3、熟食的驗收標準
4、日配的驗收標準
5、麵包的驗收標準
6、水產的驗收標準
第五部分：生鮮六大組織範圍
1、蔬果組
2、肉品組
3、熟食組
4、日配組
5、麵包組
6、水產組

超市生鮮部食品管理培訓內容提要：
生鮮經理崗位職責：
1、負責本部門所有員工能為顧客提供優質超值的服務
2、負責本部門員工的管理，保證公司各項標準、規範的準確執行
3、負責本部門所有商品陳列的設計和實施
4、負責本部門營運標準的維護，使商場保持安全、整潔、幹淨、舒適的購物環境
5、負責執行全店的銷售計劃，保證本部門月度、年度銷售業績、毛利業績達到公司指標
6、負責庫存管理，控製缺貨，控製庫存周轉期符合公司的標準
7、審核永續訂單的訂貨，審批店內廣告和降價
8、負責促銷計劃的實施，確定競爭品項和開展各種促銷活動以提高業績
9、負責本部門生鮮商品的質量檢查，為顧客提供新鮮、幹淨、美味的食品
10、負責控製本部門的損耗在公司規定的指標內
11、負責本部門區域內的清潔衛生標準的維護，加強消防安全管理，避免工傷事故的發生
12、組織實施每月的生鮮盤點，核算分部門的經營狀況
13、負責保證所有的冷庫、冷櫃的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設備的正常運轉
14、負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜，提高勞動生產率，控製人事成本和營運成本

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