中餐總廚崗位職責規範(doc 2頁)

中餐總廚崗位職責規範內容簡介：
1．在中餐部經理、行政總廚的督導下，全麵負責中廚的組織、指揮和烹任工作；
2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。
3．組織中廚房完成月、季、年席子工作計劃；
4．組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品製作；
5．熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯係，保證貨源供應及時；
6．遇有重要宴會，需親自與采購部協商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；
7．定期與中餐部經理，中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

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