食堂工作管理製度(doc 13頁)

食堂工作規範目錄：
一：總則
二：食堂衛生製度
三：監督與管理
四：獎懲

食堂工作規範內容提要：
食堂工作規範總則
1.食堂人員工作規定
1）. 按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2.） 樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。
3）. 養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4）. 愛護公物，使用工械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5）. 做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止汙染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及庫管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。
6）. 做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。
7）.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。。
8）.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
9）.工作中嚴格按夥食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
10）.整個烹食過程必須認真清洗幹淨並按時（出飯時間據開飯時間半小時）、按質、按量供給。
11）.餐廳內部設有意見箱，本廠全體人員有權利和義務監督每項工作和提出完善的建議。或直接向最高領導彙報。
12）.工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年後《健康證》費用公司報銷。

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