廚師長崗位責任製(doc 1頁)

廚師長崗位責任製內容提要：
1．製定每一時期廚房工作計劃、成本預算等，並以此為依據製定可行實施細則，有效控製成本，保證毛利。
2．及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場要求，滿足顧客需要。
3．負責廚房的勞力調配和班組之間的協調工作。了解員工情況，根據每個員工的特長安排工作，隨時根據工作的繁簡、任務輕重對廚房人員合理調配。
4．負責指揮大型或重要宴會的烹調工作，製定臨時菜單，並對菜品質量進行現場指導和把關，特殊情況親自操作。
5．準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監督各道生產工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控製成本。

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