酒店餐飲部行政總廚崗位職責(doc 2頁)

酒店餐飲部行政總廚崗位職責內容提要：
1. 與餐飲部互相配合共同研究有計劃地做好開業前的一切準備工作。
2. 與采購部門緊密聯係互相溝通，了解和掌握市場資源情況，有計劃地采購品種的質量和數量。
3. 嚴格落實廚房各部門對食品衛生，生產用具衛生和個人衛生的規章製度。
4. 經常巡視各廚房部門對於消防安全條列，安全使用煤氣、水、電等的規章製度能夠落實。
5. 負責指定廚房設備維護製度，定期檢查，保證所有設備的正常運行。
6. 按照酒店不同的營業場所，製定各國不同風味的菜單，宴會的菜式和價格。
7. 按照酒店訂下的毛利，靈活運用本地的原材料，減少浪費，物盡其用，嚴格監管各種食品的請購，數量、質量、保管，防止各原料積壓變壞，留意市場食品的價格變動。製定各種菜的材料，數量和價格。

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