酒店餐飲部切配員崗位責任(doc 1頁)

酒店餐飲部切配員崗位責任內容提要：
　 一、 在酒店和廚師長領導下認真履行崗位職責，做好切配及其它交予的工作。
　　二、 把好切配質量關，料形到位，選料得當並不斷提高砧板業務水平。
　　三、 負責驗收工作，查質量、查數量，並對廚房使用的食品質量負責。
　　四、 嚴格按菜式規定用量切配，掌握市場行情，做好成本核算和控製工作。
　　五、 充分利用邊角料(如做職工餐)，減少一般原料的浪費和杜絕貴重原料的浪費。
　　六、 注意二類庫的存料情況，配合廚師長做好存料的及時使用，並對二類庫中變質報廢的損失負責乃至賠賬。

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