酒店精品餐廳廚房領班崗位職責(doc 2頁)

酒店精品餐廳廚房領班崗位職責內容提要：
　　1、執行經理的指令，全麵負責廚房的業務管理和預算管理工作，向經理負責並報告工作。
　　2、堅持按級上灶製度，負責廚房廚師力量的調配，掌握每個廚師的技術專長，合理安排工作崗位，調動每個廚師的積極性。
　　3、掌握每天業務情況，統籌安排各環節的工作，參與大型和重要宴會的設計，親自負責烹製製作，確保萬無一失。
　　4、嚴格按照工作規章和質量要求，把好菜點質量關，保證每天製作的菜品達到規格，質量和數量要求，符合出菜速度。
　　5、貫徹執行《食品衛生法》和廚房的各項衛生製度，把好食品衛生關，保證廚房環境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛生符合要求，杜絕食品中毒事故。
　　6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規格、質量。調料、幹貨實行定額管理，嚴格抓好領貨手續，防止貨源變質和短缺。

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