爐灶領班工作職責(doc 1頁)

爐灶領班工作職責內容提要：
1、負責爐灶工序的日常管理工作；
2、督導爐灶廚師按照操作程序和工藝要求烹製各種菜肴；
3、督導爐灶廚師正確控製烹製的火候，正確使用及保管各種調料品；
4、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；
5、負責菜品烹製的成本控製；
6、向行政總廚提供烹調調味品的申購單並負責貨物驗收工作；
7、檢查督導廚師做好食品衛生、環境衛生和安全消防工作；
8、協助行政總廚對爐灶廚師進行培訓及績效考核；

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