調酒師飲料調製操作方法(doc 2頁)

調酒師飲料調製操作方法內容提要：
酒吧服務員在完成準備工作後,便可以正式開吧迎客。應該諳熟相當數量的雞尾酒和其他混合飲料的配製方法,這樣才能做到胸有成竹,得心應手。但如果遇到賓客點要陌生的飲料,調酒師應該查閱酒譜,不應胡亂配製。調製飲料的基本原則是:嚴格遵照酒譜要求,做到用料正確、用量精確、點綴裝飾合理優美。��
按照調製方法,混合飲料可分成三大類：
直接在酒杯中調製的飲料
這類飲料通常使用高飛球杯、古典式杯、柯林斯杯,皆為無柄的直身杯,而它們往往就是飲料本身的名稱。調製這類飲料時,酒杯必須潔淨無垢,先放入冰塊,冰塊的用量不可超過酒杯容量的三分之二。調酒師必須養成良好的習慣,任何時候都不用酒杯直接取冰。然後用量杯量取所需的基酒,倒入酒杯,接著注入適量配料,最後用棒輕輕攪拌,再按配方要求加以裝飾點綴,便可端送給賓客。

..............................