您現在的位置: 18luck新利全站下载 >> 18新利真人网 >> 崗位職責>> 資料信息

中餐總廚工作職責(doc 1頁)

所屬分類:
崗位職責
文件大小:
25 KB
下載地址:
相關資料:
中餐, 總廚工作職責
中餐總廚工作職責(doc 1頁)內容簡介
中餐總廚崗位職責內容提要:
在中餐部經理、行政總廚的督導下,全麵負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排技術崗位。
組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯係,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

..............................

Baidu
map