酒店中餐點菜鋪台操作流程(doc 2頁)

酒店中餐點菜鋪台操作流程內容提要:
準備
（1）洗淨雙手，準備各類餐具、玻璃器具、台布、口布或餐巾紙等。
（2）檢查餐具、玻璃器具等是否有損壞、汙跡及手印，是否潔淨光亮。
（3）檢查台布、口布是否幹淨，是否有損壞、縐紋。
（4）檢查調味品及墊碟是否齊全，潔淨。
鋪台
（1）鋪台布
台布中縫居中，對準主位，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直。
（2）拿餐具
A：一律使用托盤，托盤用幹淨毛巾或口布鋪墊，左手托盤，
右手拿餐具。
B：拿酒杯時，應握住腳部，拿刀叉匙應拿柄部，拿瓷器餐具應盡量避免手指與邊口的接觸，減少汙染，落地後的餐具不得繼續使用。

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