某餐廳員工基本培訓內容(doc 42頁)

某餐廳員工基本培訓內容目錄：
第一章培訓前的動員
一、培訓日程安排
二、培訓的要求
三、思想動員
第二章培訓的目的和意義
一、培訓的方式方法
二、培訓的概念
第三章餐飲從業人員上下級及顧客關係
一、管理層各級別關係（逐級管理）
二、管理人員與員工的關係
三、上下級關係區分
四、客人的概念
五、顧客意識
六、了解顧客
第四章思想道德及敬業精神
一、概念
二、職業道德的特點
三、職業道德規範
四、職業道德培訓要達到的目的
五、對服務工作應有的認識和態度
六、工作精神及作風
第五章從事餐飲人員應具備的綜合素質
一、素質的定義
二、綜合素質的內容
三、餐飲服務人員應具備的良好條件
四、應具備的基本素質
五、不文明的行為
第六章從業人員儀容儀表的具體要求

某餐廳員工基本培訓內容內容提要：
（1）客人是酒店的“衣食父母”，是支付酒店生存經費、開支、員工工資和利潤的真正“老板”，是企業最重要的人。
（2）客人是我們的服務對象，有了客人酒店才能有生存的基礎，我們的工作才有意義，因此客人的光臨不是對我們的打攪，而是施恩於酒店，客人是生意的源泉。
（3）客人是來尋求服務的人，他們的合理願望就是我們必須努力滿足的要求，客人選擇企業的機會很多，哪家的服務好，就會選擇哪家。
（4）客人的需求總是很多，我們的責任就是在互利的原則上，給每位客人提供快速有效的服務，滿足他們的需求，隻要服務周到使其滿意，相信客人就會再次光臨。
（5）客人是付款購買服務的人，願為所享受的服務付出公平的費用，良好的服務會讓其感到物有所值而慷慨解囊，反之，劣質服務則會使其感到深受欺詐。
（6）客人有喜好厭惡，難免有偏見和偏愛，我們應真誠體諒、理解，絕不能視而不見、冷漠厭煩（客人不是登記冊上的符號和報表上冷漠的數字），視每一位顧客為熟悉的陌生人。
（7）客人多數是通情達理的，蓄意胡攪蠻纏的客人畢竟是少數，客人對服務不滿時，我們應站在客人的角度上多檢討自己的不足，不斷完善服務。
（8）顧客永遠是對的，顧客至上，求財不求氣。
1、儀表：是人的外表，包括容貌、姿態、個人衛生和服飾，是人精神麵貌和內在素質的外觀體現。是構成“第一印象”的基本因素。儀表美是一個綜合性的概念，是容貌，形體，儀態的協調美。
2、儀容：是一個人的容貌，包括發型、麵容、臉色等狀態。儀容美是自然美和修飾美的融合，五官端正，發行大方，麵色健康，表情自然，精神飽滿是構成儀容美的五個基本部分。
3、儀態：是人體在空間活動、變化的姿態。也是人們在交際活動中的舉止所表現出來的姿態和風度。儀態表現的有：坐姿、行態、站立、手勢、點頭、鞠躬、遞物、拾物、攙扶等身體所呈現的樣子，風度是氣質的外顯。所謂自然美就是容貌、形態、儀態的協調美。儀容美就是修飾美化後呈現出的容貌狀態，使自然美與修飾美完美的融合，就是儀態美的最佳效果。真正的儀表美是內在美（心靈美）和外在美的和諧統一，慧於中才能秀於外。

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