某國際大酒店崗位職責彙編(doc 62頁)

某國際大酒店崗位職責彙編目錄：
一、 中廚房廚師長崗位職責
二、 點心督導崗位職責
三、 點心廚師崗位職責
四、 粗加工督導崗位職責
五、 粗加工廚師崗位職責
六、 爐灶督導崗位職責
七、 爐灶廚師崗位職責
八、 燒味督導崗位職責
九、 燒味廚師崗位職責
十、 冷菜督導崗位職責
十一、 冷菜廚師崗位職責
十二、 打荷督導崗位職責
十三、 打荷廚師崗位職責
十四、 蒸灶督導崗位職責
十五、 蒸灶廚師崗位職責
十六、 切配督導崗位職責
十七、 切配廚師崗位職責
十八、 西廚房廚師長崗位職責
十九、 凍房督導崗位職責
二十、 凍房廚師崗位職責
二十一、 熱廚房督導崗位職責
二十二、 熱廚房廚師崗位職責
二十三、 初加工、切配廚師崗位職責
二十四、 包餅房督導崗位職責
二十五、 包餅房廚師崗位職責
二十六、 餐飲製度與程序
二十七、 餐飲製度與程序
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某國際大酒店崗位職責彙編內容提要：
行政總廚崗位職責
JOB RESPONSIBILITY OF EXECUTIVE CHEF
一、崗位名稱：行政總廚
Job Name : Executive Chef
二、崗位級別：副經理
Job Title : Deputy Manager
三、直接上司：餐飲部經理
Immediate Superior : F&B Dept. Manager
四、下屬對象：中、西廚房廚師長
Immediate Subordinate : Chinese Kitchen Head Chef & Western Kitchen Head Chef
五、崗位概要：
Job Description :
全麵負責廚房的組織、指揮和運轉管理工作，設計和生產安全、衛生,富有特色的菜點產品來吸引客源，並進行食品成本控製，為酒店創造最佳的社會效益和經濟效益。
六、主要職責：
Primary Responsibilities :
1、組織和指揮廚房工作，監督食品製備，按上級規定的成本生產優質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產品規格的審定。並參與原料價格的製定。
1、 協調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關係，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作。
2、 根據各崗位生產特點和餐廳營業狀況，編製廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
3、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。
4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現的問題。
5、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章製度，崗位工作程序及其標準。

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