中餐總廚崗位職責說明(doc 2頁)

中餐總廚崗位職責說明內容簡介：

在中餐部經理、行政總廚的督導下，全麵負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
了解掌握各崗人員技術水平和工作特點，根據各人專長，合理安排技術崗位。
組織中廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
組織調度、指揮大型宴會、酒會的菜品製作。
熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況，與采購部保持良好的聯係，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。
定期與中餐部經理、中餐營業部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研製、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。
與中餐營業部、樓麵部保持良好聯係，在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，通過改進和提高技術水平、烹調方法。
經常與中餐部經理、中餐營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

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