某酒店餐飲部工作標準程序(doc 63頁)

某酒店餐飲部工作標準程序目錄：
一、餐廳儀表儀容
二、餐廳服務禮貌用語
三、端托服務規範
四、口布折花規範
五、餐廳擺台規範
六、斟酒服務規範
七、上菜、分菜服務規範
八、訂餐服務規範
九、迎賓服務規範
十、送客服務規範
十一、 中餐零點服務規範
十二、 中餐宴會服務規範
十三、 西餐早餐服務規範
十四、 西餐午晚餐服務規範
十五、 退菜服務規範
十六、 傳菜生工作規範
十七、 吧台工作規範
十八、 布草房服務規範

某酒店餐飲部工作標準程序內容提要：
托盤服務規範及程序
在餐廳服務工作過程中，從餐前擺台、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一係列服務，到餐後的收台整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。
1、托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席間服務時，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分
2、理盤要將托盤洗淨擦幹，在盤內墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰幹、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。
3. 裝盤要根據物品的形狀、體積、派用的先後，進行合理裝盤，一般重物、高物在內側；先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便於賓客看清。

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