中餐廳服務人員入職培訓資料(doc 10頁)

中餐廳服務人員入職培訓資料目錄：
第一節 　 酒店的含義及培訓的目標意義
第二節　　服務
第三節　　餐具
第四節　　席間服務

中餐廳服務人員入職培訓資料內容提要：
席間服務：
1.不能打擾客人用餐，換煙缸，倒茶水，更換骨碟，不能把客人未吃完的菜撤走。一個包房的服務員在包房內服務，反複斟茶，倒酒，服務中最機會的言語“要”“不知道”“有事13704456067嗎”。在席間服務要三輕“輕說話”“輕走路”“操作輕”。
2.上菜：上菜設在對著們的位置，每上一道菜必須轉向主賓的麵前，上菜時雙手拖者盤邊輕輕將菜放在轉盤上，然後轉到主賓麵前，後退一步報菜名，並介紹菜的口味及特點，在後退兩步轉身出去，上完最後一道菜時先告訴客人菜已上齊“請慢用”
3.擺菜：在上菜過程中，要注意菜肴的擺放，使之對稱，協調，一般為“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當擺放使之均勻
4.上菜原則：首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷後熱，先精後粗，先鹹後甜，先葷後素。
5.操作位置：一般均為左上右撤，上菜撤菜的時要注意不要在主人和主賓間進行，以免影響主賓用餐。
6. 分菜又叫讓：是在賓客觀賞後，由服務員用服務叉，服務勺依次將菜分給賓客。

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