餐飲業食品安全管理人員培訓提綱(doc 4頁)

餐飲業食品安全管理人員培訓提綱目錄：
一、培訓目標
二、培訓對象
三、培訓方法
四、培訓內容與要求

餐飲業食品安全管理人員培訓提綱內容提要：
（1）餐飲服務食品安全管理的一般要求
掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當製定的食品安全管理製度內容，食品安全管理人員及其他從業人員的健康管理要求、個人衛生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工製作過程中的相關要求，以及場所、設施、設備清潔和餐用具清洗消毒要求。
（2）餐飲服務高風險食品安全管理操作要求
掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料，以及高清潔區內的食品安全管理要求。
（3）食品添加劑及其他化學物質管理
掌握食品添加劑的概念、作用、使用原則和“五專”要求；掌握餐飲服務環節允許使用的食品添加劑品種目錄，了解《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）。掌握食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。
（4）食品相關檢驗方法
掌握食品安全的主要感官鑒別方法。了解食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。

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