酒店頭砧的工作職責(doc 3頁)

酒店頭砧的工作職責內容提要：
工作任務：
根據宴會標準單，分配本組各員工進行切配
根據先進先出的原則對標準單的菜肴進行安排
督導本組員工對不同原料進行分檔取料
對不同部分的原料分檔處理合理使用
根據標準食譜單及特殊情況準確的配製原料保證質量、數量、使菜肴出品正常
合理安排本組人員作息，大型宴會時或較忙時，保證人員保證出品速度
根據本組員工工作表現向廚師長提出獎懲及評估建議
督導員工正確使用設備設施
及時報修本部門損壞設備設施

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