某牛排店員工基本手冊(ppt 83頁)

某牛排店員工基本手冊目錄：
1、前言
2、經營理念、策略、方針
3、歡樂精神
4、公司組織圖&店務人員階級組織係統
5、店麵組織架構及人員職掌
6、員工守則
7、新進人員須知&服裝儀容與出勤作業規定
8、新進人員訓練課程
9、服務人員基本禮節用語
10、點單、劃單之技巧
11、顧客接待要領
12、水果生菜色拉之製作與處理
13、麵包作業
14、肉類特性、牛肉營養價值、選肉秘訣、西餐禮儀
15、肉質量量分析表
16、顧客應對實例
17、如何應營顧客
18、顧客對企業的關係
19、100﹪顧客滿意度
20、挽回一個不愉快的顧客&處理顧客問題之方法
21、顧客抱怨分析
22、廚房作業
23、薯條炸製操作流程建議
24、內堂整理
25、物料管理
26、腓肋保鮮與注意事項
27、員工自用管理辦法
28、營業收入買單損失賠償辦法&內部弊端防止與改善
29、錢袋管理辦法&員工服儀管理辦法
30、員工出勤休假事宜&休假對照表(年假)
31、店麵雜貨進出貨及庫存管理規定
32、福利金之發放及規定
33、店物管理雜項工作要則
34、內堂人員、買單手、湯台手、出餐手、煎台手等之訓練
35、煎台訓練
36、湯台、出餐職責與安全
37、成本節控方法
38、征人方法
39、營業店每月應繳交之報表或單據
40、學習進度表
41、教育訓練學習卡
42、好主管應有的基本特質
43、店長應有的精神
44、店長之職責
45、幹部進階測試
46、店麵督導考察重點

某牛排店員工基本手冊內容提要：
店　　長：綜理店內外一切事務，負起營運利潤成敗實任，參與公司決策活動，參與店長會議及各項公司內外之在職訓練進修，人員之心理輔導溝通，公司與店內之聯係橋梁，人員之應征任用、教育、成敗、考核、薪資、獎金建議成本費用、雜支控製、改善作業方式技巧、善用店內福利金、定期召開店務會議。
實習店長：勝任代店長之各項任務，學習店長之各項職務。
代理店長：物料節控管理、質量要求、肉品、原物料盤點、人員紀律、教育等要求，新人帶領、人力、崗位安排調度狀況處理。
實習店長：勝任副店長之各項任務，學習代理店長之各項職責。
副店長：文書報表數據處理，負責各清潔、保養、維修成果、出勤卡片、排班控製管理。
實習副店：熟悉了解各項店內基礎工作，準備工作、崗位工作、打掃工作、保養工作、收尾工作，並學習副店長之職責。
……

１．建立倫理觀念，養成服從習慣
２．待人和諧有禮，做事敬業負責
３．上下班親自打卡，不遲到、不臨時請假、不矌職、不外出辦私事
４．上班著標準清潔製服，配帶識別證
５．客人進出，親切快速招呼：歡迎光臨、謝謝光臨
６．內堂作業注意安全，注重禮節：請、謝謝、對不起
７．上班中不聊天、不打電話、不抽煙、不吃零食、檳榔
８．不私自取用公司內物品，不食用客人剩下之食物
９．節約物料及水電瓦斯等費用，愛惜公司物品器具
１０．員工職內、不酗酒、不打架、不偷竊
……

工作性簡介…時間、內容、福利及各獎懲
１． 對於首次接觸本公司各營業店麵工作的從業人員而言，店長必需針對全日店務作息時間安排，如幾點上班、幾點開始營業、午間空班時間安排，休憩時間，晚上營業結束後的善後工作安排，說明清楚，一般比較混淆不清的地方，通常發生在“午休”時段上；因為新進人員總以為午休時間就是休息時間。
２． 休假：采輪休製，依出勤作業規定辦理，如遇特殊情況：婚、喪、事假均需按規定申請辦理，但有一原則“不接受臨時電話請假，屢犯者依規定為曠職論，不得有異議”，至於其它相關操作規定，如穿著製服、不吃檳榔、不穿拖鞋等，均得按規章要求。諸如前述各項，對新進人員而言，是最基本也是最重要的介紹說明。

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