餐飲行業燒味部大廚崗位說明書(doc 2頁)

餐飲行業燒味部大廚崗位說明書內容提要：
●負責燒味部人員的工作考核，嚴格遵守工作程序和規章製度。
●負責燒味部食品供應，保證雜料質量和食品質量，了解各種菜肴的特點。
●懂得食品核算，製定食品和貨源的規格，作為驗收標準，做好每季、每月的工作計劃。
●合理分配所屬員工上、下班時間及工作崗位，做好物料領用計劃。
●負責燒、鹵、浸食品工作，能夠拚製各種供高級宴席所用的象生拚盤及花色拚盤。
●與餐廳聯係，保證食品正常供應。了解當地的市場行情，做好每天所需食品計劃和貨源計劃。
●嚴格執行食品衛生法規及有關政策，講究個人衛生，搞好刀具及砧板的清潔衛生。
●保持本部區域的清潔衛生，下班後關所有的水、電、氣、油等開關。
●當天所剩的熟食品需用保鮮紙密封後整齊地放入冰箱，將冰箱調整到食品所要求的溫度。
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