餐飲廚房涼菜間主廚崗位職責(doc 2頁)

餐飲廚房涼菜間主廚崗位職責內容提要：
職責與工作任務
職責一
職責表述：根據正常營業時間和零點冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會活動，主動與廚師長協調，分擔涼菜製作與出品工作。
工作任務
定崗、定位，分別粗加工，精加工，調味品製作，由涼菜主管親自把關
職責二
職責表述：負責安排原料申領、加工、烹調，零點的各類冷菜
工作任務
根據宴席檔次和規格與主賓的要求主動與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）
職責三
職責表述：督導員工按規格加工製作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規格，負責製作冷菜的調味汁
工作任務
1、認真做好備料，加工與製作
2、根據操作的能力，認真做好培訓指導檢查和驗收，做到保質保量
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