茶與健康相關複習題(doc 7頁)

茶與健康相關複習題內容提要：
簡述六大茶類的基本品質特點。
綠茶——綠葉綠湯；黃茶——黃葉黃湯；黑茶——葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅；
白茶——幹茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊，湯色金黃；
紅茶——紅葉紅湯
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茶黃素清除自由基和抗氧化機製
①抑製自由基產生：生物體內自由基的生成具有多種途徑，其中主要有3種：1) 分子氧的單電子還原途徑，；2) 酶促催化產生自由基：3) 某些生物物質的自動氧化；
②抑製氧化酶係活性和合成途徑達到抑製氧化酶的作用
③茶黃素與金屬離子絡合
④ 直接清除自由基
⑤對抗氧化酶體係的激活作用
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論述新陳茶的鑒別方法？
主要從以下三個方麵鑒別：
1）色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐
2）滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍
3）香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁
上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶保存後品質並未降低，那就另當別論了。

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