碳水化合物的測定(ppt 87頁)

食品中碳水化合物的作用
測定方法
第一節 可溶性糖類的測定
二、還原糖的測定
斐林試劑直接滴定法
高錳酸鉀滴定法
三、蔗糖的測定
四、總糖的測定
蒽酮比色法
第三節 澱粉的測定
澱粉的主要性質如下：
第三節 澱粉的測定
一、酶水解法
2．適用範圍及特點
注意點
二、酸水解法
3．測定方法
三、旋光法
四、熟肉製品中澱粉的測定
2．適用範圍及特點
5．說明與討論
五、植物性樣品中澱粉的測定
4．討論
第四節 纖維素的測定
一、粗纖維的測定(重量法)
4．測定方法
6．說明與討論
二、中性洗滌纖維(NDF)的測定
1．原理
7·說明與討論
三、酸性洗滌纖維(ADF)的測定
1．原理
5. 說明與討論
四、膳食纖維的測定
食品中總膳食纖維等的測定
1．方法提要
第五節 果膠物質的測定
一、重量法
5．測定方法
7．說明與討論
二、哢唑比色法
本章重點與難點內容

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