餐廳服務基本技能(ppt 61頁)

一、托盤
（一）托盤的種類及用途
用途：
二、餐巾折花
(2)餐巾折花的擺放
(3)餐巾折花的運用原則
餐巾折花的基本技法和要領
餐巾花的選擇和應用
擺台：分為中餐擺台西餐擺台
一、餐廳布局
一、台麵的劃分
二、宴會擺台的基本要求
三、中餐宴會台型設計
四、宴會的席位安排
擺台
（2）鋪台布。洗手、檢查台布
（3）中餐早餐用具擺放。
（4）中餐餐午、晚餐擺台
中餐宴會餐台布置
擺台具體要求：
（5）其他物品擺放。
西餐擺台
一般餐具擺設圖 （午宴、晚宴均適用）
餐飲服務技能之四------斟酒服務
開酒瓶的原則是
1、引座
2.點菜
（5）各色菜種的搭配組合
（6）、就餐人數與菜的分量相宜
3.寫菜單
服務技能之五：菜肴服務
（五）、菜肴服務：
分菜服務
3.分菜的方法
4.分菜的基本要求
5.特殊情況的分菜方法

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