各類食品衛生及管理(ppt 47頁)

第一節 糧豆、蔬菜、水果的衛生及管理
一、糧豆的衛生及管理
（二） 糧豆的衛生管理
(三)糧豆的衛生要求
二、蔬菜水果的衛生問題
蔬菜水果的衛生管理
蔬菜水果的衛生要求
第二節 畜、禽肉及魚類食品的衛生與管理
（一） 肉類製品的自然變化
肉類製品的自然變化
肉類製品的自然變化
（二）肉類食品的衛生問題
1. 腐敗變質
2） 肉腐敗變質的預防措施
2.人畜共患傳染病和寄生蟲病
3.有毒有害物質汙染與殘留
人畜共患傳染病
人畜共患傳染病--口蹄疫
人畜共患傳染病--結核、布氏杆菌病
人畜共患寄生蟲病------囊尾蚴病
人畜共患寄生蟲病------旋毛蟲病
（三） 肉類加工的衛生管理
肉質評價
新鮮肉的衛生指標
二、魚類食品的衛生及管理
（二）魚類的衛生評價
三、禽蛋類
禽蛋類衛生問題
第三節 奶及奶製品衛生
奶及奶製品衛生
奶及奶製品的衛生問題
（二）奶及奶製品 生產供銷的衛生問題
（三） 奶的衛生質量

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