西餐培訓資料大全(ppt 78頁)

主要內容
西餐部規章製度
儀容
二.儀表
三.儀態是指人的姿態、體態，著重在舉止方麵，總的要求是大方、高雅。
什麼叫服務？
一.托盤
1.托盤的種類按照製作材料分為木製和塑膠托盤;按大小分為大、中、小三種規格的長方托和圓托。
1.鋪台布
2.擺餐具
早餐擺位
早餐擺位
午、晚餐擺台
午、晚餐擺位
擺台的注意事項
服務中的操作禮儀和操作規範
在服務中的注意事項
服務中的四原則
五聲服務
酒店案例——服務也需有聲
酒店主動服務意識
主動服務的技巧
西餐的簡介
西餐的定義
西餐的分類
西菜之首－－法式大餐
簡潔與禮儀並重－－英式西餐
西菜始祖－－意式大餐
營養快捷－－美式菜肴
西菜經典－－俄式大餐
如何品味西餐文化?
1.“Menu”(菜譜)
2.“Music”（音樂）
3.“Mood”（氣氛）
4.“Meeting”（會麵）
5.“Manner”（禮節）
6.“Meal”（食品）
西餐的特點
西餐的結構
綠庭吧介紹
自助餐的營業時間及價格
兒童收費標準
優惠活動
地中海美食節
活動期間優惠計劃

..............................