廚房廚師考核表格大全(doc 28頁)

主要內容
12-001房崗位人員配備表
12-002 菜品反饋意見表
12-003 廚房值班交接班日誌
12-004 廚房日常工作檢查安排表
12-005 廚師業務考核通知單
12-006 廚師綜合業務考核評分表
12-007 初加工廚師業務操作考核評分表
12-008切配廚師業務操作考核評分表
12-009 爐灶廚師業務操作考核評分表-
12-010冷菜廚師業務操作考核評分表
12-011 麵點廚師業務操作考核評分表
12-012 廚房周工作時間安排表
12-013 不合格菜品處理記錄表
12-014 菜品規範管理表
12-015 原料加工規格表
12-016 冷菜配份規格表
12-017 糊調製規格標準表
12-018 漿調製規格標準表
12-019 切配料頭規格表
12-020菜肴配份標準表
12-021點心成品配份標準表
12-022麵粉配份標準表
12-023 餡料配份標準表
12-024 臊子配份標準表
12-025 魚香味汁（500克）配份標準表
12-026 糖醋味汁（500克）配份標準表
12-027 茄汁味（500克） 配份標準表
12-028 魚香味汁（200克）配份標準表
12-029 糖醋味汁（200克）配份標準表
12-030 紅油味汁（200克）配份標準表
12-031 蒜泥味汁（200克）配份標準表
12-032 薑汁味汁（200克）配份標準表
12-033 椒麻味味汁（200克）配份標準表
12-034 怪味汁（200克）配份標準表
12-035 芥末味汁（200克）配份標準表
12-036 點心製作規格表
12-037 水果拚盤製作規格表
12-038 食品原料規格表
12-039 食品原料加工試驗單
12-040 廚房菜品退菜管理表
12-041 退菜登記、分析表
12-042 廚房領料單
12-043 餐前工作檢查表
12-044 菜品檔案表
12-045 定人定菜定崗表
12-046 廚房收尾工作檢查明細表
12-047 廚房值班日誌
12-048 廚房衛生檢查表
12-049 原料加工區域衛生檢查表
12-050 烹調操作區域衛生檢查表

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