餐飲服務食品安全管理檔案大全(doc 45頁)

目 錄
1、企業餐飲服務基本情況介紹1
2、經營場所產權或租賃合同複印件2
3、經營場所位置圖、平麵布局圖5
4、餐飲服務許可證複印件8
5、工商營業執照複印件10
6、食品安全管理機構11
7、專職或兼職食品安全管理人員設定證明12
8、食品安全管理製度13
（1）從業人員健康管理製度13
（2）從業人員培訓管理製度14
（3）從業人員個人衛生管理製度15
（4）從業人員工作服管理製度16
（5）從業人員晨檢製度17
（6）“五病”人員調離製度 18
（7）食品、食品添加劑、食品相采購索證索票、進貨查驗和台賬記錄製度19
（8）食品貯存管理製度21
（9）粗加工切配安全管理製度22
（10）烹調加工安全管理製度 23
（11）麵點加工安全管理製度 24
（12）備餐與供餐安全管理製度 25
（13）涼菜加工安全管理製度 26
（14）生食海產品加工安全管理製度 27
（15）飲料現榨與水果拚盤製作安全管理製度 28
（16）食品添加劑管理製度 29
（17）食品添加劑和調味料公示管理製度 31
（18）餐飲具清洗消毒保潔管理製度 32
（19）食品用設備設施清潔、消毒和維修保養管理製度 33
（20）食品留樣管理製度 34
（21）餐廚廢棄物處置管理製度 35
（22）餐廳食品安全管理製度 36
（23）經營場所禁煙管理製度 37
（24）食品安全檢查管理製度 38
（25）投訴受理製度 39
（26）預防食品安全事故製度 41
（27）食品安全突發事件應急處置方案 42
9、附件：配套檢查用表43

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