高級技師培訓教材(DOC 62頁)

內容摘要
一 應試指導
職業資格鑒定是一種特殊的考試形式，它是按照國家規定的職業技能標準或任職資格條件，通過政府勞動行政部門認定的考核鑒定機構，按照勞動者從事的職業知識技能要求，對勞動者的技能水平，職業資格進行評價和認證的活動。職業資格鑒定是一種非選拔性的知識技能水平通過考試。《啤酒釀造工》在《中華人民共和國職業分類大典》中編號為6-12-04-02，屬輕工行業特有工種，其職業資格按照崗位技術複雜程序、責任大小、操作難易、勞動條件以及工作年限的不同，確立初級工、中級工、高級工、技師、高級技師五個等級。根據有關規定，國有、集體、私有企事業單位，從事啤酒釀造工作的人員及其他自願參加啤酒釀造職業技能鑒定的人員，都必須通過職業技能鑒定獲取職業資格。
對於《啤酒釀造工》進行職業資格鑒定所采用的鑒定方式，是由勞動和社會保障部認定的中國輕工聯合會職業技能鑒定指導中心和中國釀酒工業協會職業技能鑒定總站製訂的知識考試和技能考核辦法組織實施的。通過考試使現有的從業人員和即將從事啤酒釀造工作的人員經過培訓和考核，都能達到《啤酒釀造工》國家職業標準要求的及格水平，從而取得就業上崗的“通行證”。
二 編寫目的
為了及時讓從事啤酒釀造職業多年的在職人員及時取得職業資格，提高行業在職員工的知識技能水平，中國釀酒工業協會啤酒分會職業技能鑒定站（輕工行業特有工種職業技能鑒定站58003020）決定於2004年上半年首次組織《啤酒釀造工》一級即高級技師的職業資格鑒定工作。由於《啤酒釀造工》職業技能培訓教材和試題庫正在編印過程中，為配合本次鑒定工作，啤酒分會編寫了《啤酒釀造工》高級技師職業技能培訓習題集，作為本次高級技師職業技能培訓的函授教材。將來這些習題也將進入正式培訓教材和試題庫的內容。
三 考核形式與試題結構
啤酒釀造工由理論知識水平考核和操作技能水平考核兩個部分組成，采用非標準化試卷模式。理論知識水平考核為閉卷筆試，部分試題從不同角度出了多道題，以供A、B、C三卷使用，考核試卷由總站隨機指定其中一卷，考試時間為120分鍾，采用百分製計分，滿分100分。操作技能水平考核按國家職業標準《啤酒釀造工》的規定，高級技師分為啤酒釀造高級技師和啤酒包裝高級技師，在操作技能水平考核上將有所區別，其他考核內容同（詳見國家職業標準）。操作技能水平考核本應在實際操作中考核，限於條件，部分操作題改為以文字敘述答題方式（答題內容無需和標準答案完全相同，但必須答出主要操作過程），其餘操作技能水平的考核將在實際操作中完成，考核時間為60分鍾，采用百分製計分，滿分100分（含文字敘述題）。
四 試題特點及解題要求
1、填空題
填空題是標準化或非標準化考試中常用的題型，屬客觀題。檢測的內容是基本知識、專業知識和相關知識的知識點，包括基本概念、基本原則、基本屬性等。試題一般以一個鑒定點為核心進行編製，主要檢測應試人員對所學知識的熟悉程度和思維能力，以及記憶與再認的能力。要求應試人員填寫標準答案或意義相符答案，答案一般為關鍵詞語，且具唯一性。
2、選擇題
選擇題是標準化或非標準化考試中常用的題型，屬客觀題。本次試題采用“3選1”題型，多數試題為單項選擇，少量試題為複選題。主要檢測應試人員對知識的了解、領會程度和思維能力，側重於理解能力。要求應試人員在複習時要注意理解、消化知識，以便正確選擇3個選項中的正確項。
3、是非題
是非題是標準化或非標準化考試中常用的題型，屬客觀題。是非題的正文有正有誤，應試人員應根據試題的表述來判斷正誤。無需指出錯誤，也無需糾正錯誤。是非題答案正誤之間常有似是而非的表象，其目的是檢測應試人員對所學知識的理解、熟悉和掌握程度。要求應試人員在確定標準答案時對正誤要作出正確的判斷，不要做想當然的“推斷”。
4、簡答題
簡答題是非標準化考試中常用的題型，屬客觀題。簡答題一般是以一個知識鑒定點為核心，可以旁涉2～3個相關鑒定點的內容。主要是檢測應試人員對所學知識的概念、觀點、原則、作用等的理解和說明能力，要求應試人員解題時，應全麵、簡潔、準確。
5、計算題
計算題是非標準化考試中常用的題型，屬客觀題。計算題一般是以一個知識鑒定點為核心，可以旁涉2～3個相關鑒定點的內容。主要檢測應試人員對啤酒企業生產工藝、經營管理、經濟核算、財務核算中所涉及的計算分析能力。要求應試人員所做的答案清楚、準確，所含步驟、公式和計算結果正確無誤。
6、論述題
論述題是非標準化考試中常用的題型，屬主觀題。論述題一般是以一個知識鑒定點為核心，可以旁涉2～3個相關鑒定點的內容。與簡答題不同的是論述題有明確的“論”和“述”的解答要求。主要用於對應試人員綜合分析與應用能力的檢測上。在答題時，要求解答完整、層次清楚、論點和論據明確。
7、操作技能題
操作技能題是《啤酒釀造工》職業等級考核中特有的題型。本次的操作技能考核分為兩部分，一部分以文字敘述方式納入筆試，一部分在實際操作中完成。主要檢測應試人員對啤酒生產企業的生產工藝、設備運轉、裝備水平的了解、掌握和熟悉程度，以及在實際生產中的動手能力。應試人員應按具體操作要求、步驟及程序分別完成。

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