牛肉培訓資料(PPT 38頁)

Beef Knowledge
牛肉 Beef
牛 柳（上腰肉）sirloin
眼肉 ribeye
Flanks腹肉
Knuckle腱肉
T-Bone Steak T骨牛扒
主要內容
牛 腩
Tenderloin 嫩腰裏脊
Shin 牛前腿肉
牛肉部位分割圖及特性
討論炒牛肉的嫩與老
新西蘭牛肉
穀食性牛肉
安格斯牛肉
神戶牛肉
神戶牛和牛肉的來源
神戶牛肉的評定標準
神戶牛的標準
神戶牛肉 - 等級
牛肉的排酸
牛肉的等級

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