內部管理手冊培訓資料(DOC 38頁)

內容摘要
第一節 衛生管理製度
執行者 前後堂經理 文件編號 簽發日期 總頁碼 5頁
第一條 各部門經理分別負責部門衛生工作，對區域分工進行分工落實。
第二條 全體員工上崗必須持有健康證並定期參加見看檢查，發現不合格者立即調離崗位，
第三條 要有良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服、勤理發等。
第四條 頭發梳理整齊，製服整潔，去缺損，皮鞋光亮，布鞋整潔，不留胡須，不塗指甲油等。
第五條 員工在崗時要隨時保持各區域衛生，如發現髒物應立即清掃，。
第六條 服務過程中應注意保持個人衛生，保持工裝整潔。
第七條 前後堂衛生要求：每周大掃除一次，進行徹底清掃。
第八條 店內要保持無塵土、無蚊蠅、無蟑螂、無老鼠、無變質原材料以及成品，保持地麵、天花板、牆壁、玻璃門窗、餐台、灶具的清潔，每天下班後必須經過部門經理的檢查後方可下班。
第九條 餐用具必須存放在消毒櫃。
第十條 廚房的生熟食品必須分開保存，刀墩使用必須生熟分開，嚴禁混裝混用。

..............................