食品加工經營過程的衛生管理教材(PPT 44頁)

加工經營場所、設備消毒
　　衛生要求
食品添加劑的使用管理要求
食品生產過程中的基本衛生要求
（一）保持良好的生產經營環境
1、定期清潔環境，滅蟲除害.
2、食品生產經營場所不得同時存放毒物有害物.
3、食品生產經營場所還必須與有毒有害的汙染源保持規定的距離以不造成直接或間接汙染為原則。
（二）有充足的加工經營場所
　食品生產經營企業必須具備原料處理、加工、包裝貯存四個廠房或場所，這是食品生產的基本條件，也是保障食品衛生的基本要求
（三）有良好的加工條件和衛生設施
　食品生產經營企業必須具有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汙水排放、存放垃圾、和廢棄物等13項設施。
（四）合理的工藝流程和設備布局
1、設備布局要求係列化，各生產環節食品的製作程序進行；不得使後工序的產品返回前工序，以防止待加工食品（原料、半成品）汙染成品。
2、各程序中的工具、用具都應加以區別並有明顯表示，不得混用，防止汙染。
3、各工序中工作人員應固定，未進行消毒和更換工作服的人員，不得參加工作。
4、任一環節的食品均不得直接或間接接觸有毒物質和不清潔的物品。
（五）用於接觸直接入口食品的工具、設備和容器必須保持清潔。
（六）接觸食品的運輸和貯存容器必須清潔,符合衛生條件.
（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。
（八）做好個人衛生，防止對食品的汙染。
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全，無害
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