餐飲服務食品安全管理員培訓課件(PPT 46頁)

清潔和消毒的總體原則
場所、設施、設備清潔
餐用具清潔的消毒
餐飲服務食品安全管理員培訓班清潔和消毒從業人員衛生
清潔和消毒
清洗和消毒的法規要求
清潔的定義及方式
影響清潔效果的因素
消毒的定義和方法
消毒的物理方法
常見消毒劑
化學消毒的注意事項
消毒方法的選擇
場所、設施、設備清潔
清潔、消毒計劃的製定
清潔的注意事項
餐飲服務業場所、設施、設備及工具清潔方法
環境衛生清潔
設備及工具的清潔消毒
餐用具的清洗消毒
餐用具的保存方法
清洗消毒和保潔設施的要求
保潔櫃
從業人員衛生的相關法規
從業人員衛生
從業人員汙染食品的途徑
從業人員的健康要求
從業人員的個人衛生要求
重要的手部衛生
手部清洗、消毒要求
規範穿戴工作服
專間操作人員的衛生要求
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