餐飲部管理工作手冊(DOC 56頁)

第一章 總則 3
第二章 餐飲部組織結構 4
第三章 餐飲樓麵各崗位職責 7
第四章 餐飲部廚房各崗位職責 13
第五章 餐飲部樓麵工作流程 23
第六章 餐飲後廚工作流程 50
第七章 餐飲部各項管理製度 ………………55
第一節 人員培訓 55
第二節 物品管理製度 58
第三節 勞動紀律…59
第四節 考勤管理製度…61
第五節 餐具的管理規定 62
第六節 員工宿舍管理製度 … 64
第七節 客人酒水存放管理規定…65
第八節 餐飲部鑰匙的管理規定 …437
第九節 布草管理規定 67
第十節 低值易耗品管理辦法 …68
第十一節 餐飲部工作製度 69
第十二節 餐飲部服務操作製度 70
第十三節 餐飲部衛生製度 70
第八章 餐飲廚房各項管理製度 71
第一節 廚房規章製度 71
第二節 廚房衛生規章製度 72
第三節 廚房日常安全工作製度 74
第四節 洗碗工規章製度… 75
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