餐廳服務禮儀及操作細則(DOC 48頁)

1、給客人上錯了菜怎麼辦？
1盡量靠右行，不走過道中間。
2.行如風——抬頭、挺胸，步速適中，切忌八字腳
20、我不知道 20、對不起，關於這件事我不太清楚。
20．對上次用餐不滿意，這次來酒店故意挑毛病的客人怎麼辦？
21、怎麼樣呢？ 21、你覺得滿不滿意？
21．對老年客人來用餐需注意什麼？
22、要這個嗎？ 22要點這個嗎？
22．客人對你的服務很滿意，邀請你到他公司或酒店工作，你該怎麼辦？
23、這樣子比較便宜 23、這樣點購比較劃算。
23．因對菜品不熟，給客人點錯了菜怎麼辦？
24、我知道了。 24、您的吩咐我了解了。
25、我立刻去叫他。 25、我立刻去請他過來，請稍等。
25．客人用餐中，孩子哭鬧怎麼辦？
26．客人要贈送禮品或小費怎麼辦？
27．如果房間訂重怎麼辦？
28．客人點菜後，因等候時間太長提出不要怎麼辦？
29．開餐期間，兩桌客人同時提出服務要求怎麼辦？
2、你們大家 2、各位
2、發現客人損壞了酒店物品怎麼辦？
2與賓客、上級相遇時，要點頭示致意。
3.坐如鍾——端正挺直
30度：感謝；　　 45度：道歉； 90度：深度道歉。
30．客人詢問餐廳以外的事怎麼辦？
31．上菜時，桌麵不夠擺放怎麼辦？
32．遇有心情不佳的客人來用餐怎麼辦？
33．上帶皮、骨、殼的菜式時怎麼辦？
34．上雞、鴨、魚等帶頭的菜時怎麼辦？ 將頭麵向主賓位。
35．客人用餐時突然不舒服或發生急病怎麼辦？
36．客人要求優惠餐費怎麼辦？
37．客人不小心碰翻了酒杯等物品怎麼辦？
38．對消費較高的客人應注意些什麼？
39．客人請你跳舞怎麼辦？
3、在服務中，服務員不小心弄髒客人衣服（物）怎麼辦？
3、老人3、老先生/老伯伯/老太太
3客人迎麵走來或上下樓梯時，要主動為客人讓路。
4.臥如弓——良好的臥姿對於心血、呼吸係統在安靜狀態下的工作起保證作用，並有助於消除肌肉疲勞。
40．席間服務注意些什麼？
41．對待人數較少而點菜較多、標準較高的客人怎麼辦？
42．如果餐具有破損，傷了客人怎麼辦？
43．服務員如果不小心碰倒了客人的酒具怎麼辦？
44．在服務中，客人要求你為之買東西時怎麼辦？
45．如有客人尋找正在包房就餐的客人時怎麼辦？
46．客人要求見餐廳經理或酒店老總怎麼辦？
47．客人對帳單產生疑問怎麼辦？
48．下班時間已到，仍有客人就餐時怎麼辦？
49．客人自備食品要求加工怎麼辦？
4、你這人 4、這一位/這們
4、對急於趕車等著急用餐的客人怎樣接待？
4因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉。
50．客人因為晚來的客人較之自己先吃上了菜，從而表示不滿時怎麼辦？
51．客人對同桌和鄰桌要的是同一道菜，而菜量不一樣而產生異議怎麼辦？
52．在結帳時，包房裏所用酒水和吧台所記的數量不符怎麼辦？
53．如何為傷殘人士提供服務？
54．為小孩服務的注意事項有哪些？
55．客人對賬單收費懷疑不願付款時怎麼辦？ 如果客人用膳完畢，認為賬單收費多不願意付款時：
56．發現未付帳的客人已離開餐廳怎麼辦？
57．發現客人喝洗手盅的茶時怎麼辦？
58．客人之間互相搭台用膳，服務員為客點菜上菜時怎麼辦？
59．客人把食物吃完後才投訴怎麼辦？ 遇到這類問題：
..............................