食品安全自查整改培訓課件(PPT 47頁)

現場製作定義
一、現場製作場所要求
（一）現場製作場所分類
（二）經營布局
（三）更衣場所
（四）地麵與排水
（五）牆壁與門窗
（六）通風排煙
（七）采光照明
（八）其他
二、工（用）具、設施和設備
三、現場操作流程要求
（一）總則
（二）食品解凍、清洗、切配
2.食品解凍、清洗、切配
（三）熱製作
（四）冷製作
（五）生產加工銷售記錄
四、現場製作食品展售
（一）展售方式與設施設備
（二）展售條件和保質期
五、食品添加劑使用管理
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