食品從業人員培訓教材(PPT 57頁)

食品原料采購索證索票
食品加工操作規範
食品中毒案例分析
2016年南海區裏水鎮食品從業人員培訓
食品從業人員培訓
1、食品原料采購
1、食品原料采購
1.1 選擇供應商
1.2 查驗有關票證
1.3 做好進貨台賬
禁止采購的食品
2、食品加工操作規範
2.1烹調加工中的操作規範
2.2 涼菜加工中的操作規範
3 食品從業人員的個人衛生
手部衛生
工作服衛生
頭和腳的衛生
日常衛生
專間的衛生---衛生要求最高的地方
分類管理
3、食物中毒案例分析
3.1食物中毒定義及特點
3.1 食物中毒定義及特點
3.2 案例分析
金企業管理葡萄球菌
副溶血性弧菌
發芽和未成熟的馬鈴薯
沙門氏菌
變形杆菌
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